Ressentir l'essence
Notre cuisine suit le rythme de la matière et de la force qu'elle contient. C'est aussi du jeu, de la spontanéité, de l'humour.
Anatomie d'une rencontre
« in.gredienti », du latin ingredi : entrer, avancer, pénétrer.
C'est la façon dont nous abordons chaque ingrédient, chaque plat, chaque convive.
La matière et sa personnalité s'expriment d'elles-mêmes : nous ne sommes que le moyen qui permet de les révéler. Légèreté, profondeur des saveurs, fluidité, respect des ingrédients sont les éléments fondamentaux de notre philosophie culinaire.
Légèreté
La légèreté réside dans le respect avec lequel on essaie d'interpréter la matière, dans l'humilité avec laquelle on s'approche du noyau. L'intervention, si elle a lieu, ne doit pas se voir, ne doit pas se sentir. Au final, c'est l'ingrédient qui doit ressortir.
« Il faut intervenir le moins possible : ne pas intervenir est le summum, le rêve d'un cuisinier. Quand on arrive à faire cela, on frôle probablement la connaissance pure. »
Profondeur
La matière est étudiée en profondeur, au-delà du simple plan sensoriel. Chaque ingrédient devient porteur de sens, capable d'évoquer des renvois et des suggestions qui dépassent le goût immédiat et invitent à une lecture plus intime et consciente, où la saveur devient expérience et mémoire, ouvrant à des niveaux de perception plus profonds.
« La profondeur nous oblige à en chercher l'essence. Elle ne nous laisse pas en surface. »
- Max Alajmo -
Fluidité
Au-delà du technicisme qui se suffit à lui-même. Fluidité est le symbole d'un parcours où il n'y a plus d'artisan et d'utilisateur, mais où tout s'écoule et tout devient plus naturel et digeste.
"Flâner, c'est s'abandonner à la vraie beauté, c'est se laisser emporter par le silence d'une foi qui vous enveloppe et vous réconforte."
- Max Alajmo -
"La cuisine est le rêve, est le jeu, est le remède."
- Max Alajmo -Continuez à explorer l'univers Alajmo
