Mamma Rita, première cuisinière aux Calandre et pâtissière passionnée, a transmis à Massimiliano une philosophie faite de simplicité, d'écoute des ingrédients et de naturalité. Grâce à ses enseignements et à son exemple, Max a construit sa propre grammaire du goût.

C'est de cet héritage qu'est né le MammaRita Lab. Inauguré en 2018 à Rubano, à quelques pas de Le Calandre, c'est le centre de production du Groupe Alajmo, un écosystème où la recherche, le développement et l'artisanat coexistent. C'est un espace conçu pour approvisionner tous les établissements avec des préparations sucrées et salées et où prend vie la ligne de produits levés fondée sur la légèreté, la naturalité et l'exaltation du goût.