IL CALANDRINO | STOCCAFISSO, BACCALÀ, MERLUZZO - 26-27 MARZO

Il 26 e 27 marzo Il Calandrino dedica due serate a uno tra gli ingredienti più iconici della tradizione europea: il merluzzo.

“Stoccafisso, Baccalà, Merluzzo” è un menu ideato da Max Alajmo insieme allo chef de Il Calandrino Simone Camellini, che esplora le diverse identità di questo pesce attraverso i suoi metodi di conservazione e le tradizioni gastronomiche che ne hanno segnato la storia.

Dallo stoccafisso essiccato al vento dei mari del Nord, al baccalà conservato sotto sale, fino al merluzzo fresco, ogni piatto racconta consistenze, sapori e culture diverse, dando vita a un percorso dedicato a un ingrediente straordinario.


Vi aspettiamo!

 

MENU

Crocchetta di baccalà al chorizo
Chips di pelli di merluzzo all’alga nori
Wafer di mantecato di stoccafisso all’anguilla affumicata

 
Baccalà di fresca salatura
con insalata cotta a freddo e salsa mediterranea

Crema di polenta con stoccafisso mantecato
sardella crucolese, garusoli, cozze e lupini

Spaghetto freddo
con latte di merluzzo affumicato e caviale

Risotto al nero di seppia
con crema fredda di stoccafisso alla vicentina
riccioli di riso nero e alga nori

Merluzzo alla milanese
con bernese all’estragone e pepe verde con asparagi

Zuppetta di fragole
con gelato di verbena

 

105 euro a persona, bevande escluse.
Prenotazione obbligatoria con acquisto nel nostro shop online.