LE CEMENTINE - NATURALMENTE: ALICE DELCOURT – ERBA BRUSCA – 10 OTTOBRE

Iniziamo l'autunno con il primo appuntamento di NaturalMente a Le Cementine, giovedì 10 ottobre alle 20.00. In compagnia del nostro chef Mattia Ercolino ci sarà Alice Delcourt del ristorante Erba Brusca a Milano. 

La chef, di famiglia franco-inglese, si appassiona alla cucina sin da piccola, ispirata dalle ricette tradizionali della nonna britannica. Il suo percorso la porta dagli studi di Scienze Politiche negli Stati Uniti e in Italia, ai fornelli, tra le cucina del River Café di Londra, del Liberty di Milano e del ristorante di Viviana Varese. Nel 2011 corona il suo sogno aprendo Erba Brusca e dando vita ad un modello di gastronomia responsabile ed etico. L'orto di cui dispone il ristorante permette, infatti, di avere ingredienti sempre freschi e stagionali oltre a limitare al massimo lo stoccaggio e i diversi passaggi, portando i prodotti dalla raccolta direttamente al piatto. 

La sua cucina è un tributo alla terra e un invito ad un futuro più sostenibile.

MENU

Radicchio di Treviso con fagioli, cren di mele e bagnetto verde
Massimiliano Alajmo e Mattia Ercolino

Bruschetta con sedano, gamberi e bottarga
Massimiliano Alajmo e Mattia Ercolino

Ajo blanco, kimchi cavolo rapa e pesca, uova di trota, erba brusca
Alice Delcourt

Tortelli di grano arso con le castagne
Massimiliano Alajmo e Mattia Ercolino

Risotto di zucca, pecorino, paprika affumicata e saba
Alice Delcourt

Picanha d’asino con senape e cicoria
Massimiliano Alajmo e Mattia Ercolino

Tataki di pecora, salsa, burro nocciolato, capperi, uvetta, acciughe, concentrato di pomodoro e miso
Alice Delcourt

Sorbetto di pompelmo e rosa con Vermouth rosso ed erba ruta
Massimiliano Alajmo e Mattia Ercolino

Gelato all’Earl Grey, fondant all’olio di oliva e cioccolato, purea di pera arrostita
Alice Delcourt

 

130 euro a persona - menu degustazione
200 euro a persona - menu degustazione + abbinamento vini
Prenotazione tramite acquisto nel nostro shop online.