Menu in esclusiva a Le Calandre in Sala Cavalieri

Dal 1° settembre al 28 ottobre, solo per 40 ospiti, sarà possibile riservare la Sala Cavalieri de Le Calandre, adiacente alla cucina e destinata esclusivamente ad uso dei fratelli Alajmo, per degustare “Fluidità”, un menu inedito dedicato alla nuova annata di Dom Pérignon: Dom Pérignon Rosé Vintage 2009.

Questa proposta di Max Alajmo nasce dall’ascolto del vino e da un bellissimo confronto con Vincent Chaperon, Chef de Cave di Dom Pérignon.

Un percorso a colori immersivo, ricco di assonanze e contrasti sfumati, un gioco di immedesimazione tra cibo e vino in un dialogo che cerca di sfiorarne l’essenza.

“Fluidità” è stato presentato lo scorso 26 giugno a Venezia per il lancio della nuova annata a un ristretto gruppo di esperti e Amici della Maison.

 

FLUIDITÀ

Insalata del cavolo
con bottarga e “lardo di capesante”

Bianco mangiare in verde

Spaghetti di mare freddo

Risotto piccante all’estragone
con the matcha, sorbetto di datterini gialli e polvere di nigella

 

Rombo alle foglie di fico
con purè aspro di patate, mango e olive nere infornate

 

Faraona arrostita
con salsa di fegati di seppie e more di gelso

 

Polvere di acquolina

 

Elisir di fiori
con marzapane croccante

 

700 euro a persona
con una bottiglia di Dom Pérignon Rosé Vintage 2009 per ogni coppia.

Per prenotare, scrivere a: esperienze@alajmo.it